ฟรุกโตลิโกแซ็กคาไรด์ (Fructooligosaccharides, FOS) เป็นรูปแบบของคาร์โบไฮเดรต คำว่าแซ็กคาไรด์เป็นอีกคำหนึ่งที่ใช้เรียกน้ำตาล และโอลิโกแซ็กคาไรด์เป็นโมเลกุลที่ประกอบด้วยน้ำตาลกลุ่มเล็ก ๆ เหล่านี้ ฟรุกโตลิโกแซ็กคาไรด์ ถูกใช้เป็นสารให้ความหวานทางเลือกเนื่องจากมีแคลอรีน้อยกว่าน้ำตาล และไม่ก่อให้เกิดน้ำตาลในเลือด
การใช้ฟรุกโตลิโกแซ็กคาไรด์ มากเกินไปอาจทำให้เกิดผลข้างเคียง ซึ่งรวมถึงอาการท้องเสียและอาการเกร็งในช่องท้อง ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มอาหารเหล่านี้คือการรับประทานอาหารที่หลากหลายซึ่งอุดมไปด้วยอาหารทั้งหมดที่มีอยู่
ผลข้างเคียงและปัจจัยเสี่ยงของการใช้ FOS
ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้ FOS ได้แก่ ตะคริว, คลื่นไส้, ท้องอืด, แก๊ส, ท้องเสีย ซึ่งบางคนอาจไวต่อผลกระทบของ FOS มากกว่า ในคนเหล่านี้ ผลข้างเคียงอาจรู้สึกได้แม้หลังจากใช้ FOS ในปริมาณเล็กน้อย
ปฏิกิริยาการแพ้อาจรวมถึงอาการคันในลำคอ, อาการบวมที่ดวงตา, ใบหน้า และปาก, อาการวิงเวียนศีรษะมึนงงและเป็นลม, ลมพิษ, คัน และกลาก ซึ่งอาการแพ้อย่างรุนแรงอาจทำให้เกิดอาการช็อก ซึ่งอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้
ผู้ที่มีความผิดปกติทางเดินอาหาร เช่น อาการลำไส้แปรปรวน (IBS) อาจต้องการหลีกเลี่ยงการใช้ FOS เนื่องจากระบบย่อยอาหารอาจไม่ตอบสนองต่อผลกระทบได้ดี อย่างไรก็ตาม มีงานวิจัยในปัจจุบันเพียงเล็กน้อยในหัวข้อนี้
เนื่องจาก FOS เลี้ยงแบคทีเรีย จึงมีโอกาสที่สามารถเลี้ยงแบคทีเรียที่ไม่เป็นมิตรในลำไส้ได้ด้วย สิ่งมีชีวิตบางชนิด รวมทั้ง E. Coli และ K. Pneumonia อาจกิน FOS และแพร่กระจายในลำไส้ และอาจมีแนวโน้มมากขึ้นหากลำไส้อ่อนแอลง
FOS มีประโยชน์ในฐานะสารให้ความหวานทดแทนหรือไม่
FOS เป็นส่วนประกอบในอาหาร เป็นคาร์โบไฮเดรต แต่มักจะอยู่ในรูปแบบไฟเบอร์ นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาล FOS ไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นเหมือนสารให้ความหวานอื่น ๆ และยังมีแคลอรีต่ำอีกด้วย ด้วยเหตุผลเหล่านี้ FOS จึงเหมาะสำหรับผู้ที่มองหาสารให้ความหวานทดแทน
ประโยชน์อื่น ๆ ของ FOS
แม้ว่า FOS มักจะใส่ในเครื่องดื่ม, น้ำเชื่อม และอาหาร เป็นสารให้ความหวาน การบริโภค FOS ยังมีประโยชน์มากมาย ได้แก่
1.เป็นพรีไบโอติก
FOS ถือเป็นพรีไบโอติก ที่ช่วยเลี้ยงแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ FOS มักใช้ในสูตรสำหรับทารกเพื่อช่วยเลี้ยงแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่ลำไส้ต้องการ
2.เป็นแหล่งของเส้นใยที่ละลายน้ำได้
เส้นใยที่ละลายน้ำได้ช่วยดูดซับน้ำในลำไส้และทำให้อุจจาระมีรูปร่างสม่ำเสมอ การเพิ่มระดับของเส้นใยที่ละลายน้ำได้ในอาหารจาก FOS พบว่าช่วยลดหรือขจัดปัญหาทางเดินอาหาร เช่น อาการท้องผูกหรือท้องร่วง ผลกระทบนี้อาจเกิดจาก FOS ให้อาหารแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ใหญ่ด้วย
3.ลดคอเลสเตอรอล
การตรวจสอบล่าสุดแหล่งที่เชื่อถือได้ใน Acta Cururgica Brasileira พบว่า FOS สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในการศึกษาในสัตว์ทดลองได้ การแนะนำ FOS ในการรับประทานอาหารที่จำกัดแคลอรียังช่วยให้สัตว์เหล่านี้ลดน้ำหนักได้ นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าการเสริม FOS นั้นดีสำหรับการลดคอเลสเตอรอลในมนุษย์เช่นกัน
4.ลดน้ำตาลในเลือด
FOS อาจเป็นข่าวดีสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน แหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ในวารสาร Nutrients ระบุถึงความสามารถที่เป็นไปได้ของ FOS ในการช่วยปรับสมดุลน้ำตาลในเลือดของบุคคล นักวิจัยสังเกตเห็นความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างการบริโภค FOS กับระดับน้ำตาลในเลือดที่ลดลง การใช้ FOS ดูเหมือนจะกระตุ้นการหลั่งอินซูลินในตับอ่อน แต่จำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์เพิ่มเติมเพื่อยืนยันการค้นพบนี้
5.ไม่เป็นสารก่อมะเร็ง
แม้ว่าจะมีการถกเถียงกันเกี่ยวกับความปลอดภัยในการใช้สารให้ความหวาน และในบางกรณี FOS อาจถูกละเว้นจากการผสม ซึ่ง FOS ไม่เป็นสารก่อมะเร็ง และมีศักยภาพเพียงเล็กน้อยที่จะยับยั้งหรือทำลายการเจริญเติบโตของเซลล์ตามปกติ ดังนั้นการบริโภค FOS จะไม่ก่อให้เกิดมะเร็งหรือมีส่วนทำให้เซลล์มะเร็งเติบโต
FOS พบได้จากแหล่งใด
ในธรรมชาติ FOS พบได้ในพืชหลายชนิด เช่น กล้วย, อาติโช๊ค, หัวหอม, ชิโครี, กระเทียม, หน่อไม้ฝรั่ง, บัวหิมะ,อากาเว่สีน้ำเงิน เป็นต้น FOS ถูกแยกย่อยออกเป็นหลาย ๆ วิธี และส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ มีการใช้งานที่แตกต่างกันและมีประโยชน์ที่แตกต่างกัน FOS มีหลายรูปแบบ และอาจใช้เพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ ได้แก่
1.น้ำเชื่อม
FOS บางประเภทถูกย่อยสลายและทำเป็นน้ำเชื่อม ตัวอย่าง เช่น น้ำเชื่อมบัวหิมะและน้ำเชื่อมอากาเว่สีน้ำเงิน สามารถนำมาเจือจางและนำมาเป็นอาหารเสริมหรือเพิ่มรสชาติให้กับสูตรอาหาร หรือเติมลงในอาหารและเครื่องดื่มเป็นสารให้ความหวาน
2.ผง
รากชิโครีเป็นตัวอย่างที่พบบ่อยที่สุดของอาหารที่มี FOS ที่แปรรูปเป็นผง โดยทั่วไปจะใช้รากชิโครีบดแทนกาแฟ การผสมหนึ่งช้อนเต็มลงในน้ำอุ่นจะให้มีรสชาติคล้ายกับกาแฟ
3.สารสกัด
FOS ประเภทอื่น ๆ อีกหลายชนิดถูกผลิตขึ้นเป็นสารสกัดที่มีรสชาติและความเข้มข้นต่างกัน สิ่งเหล่านี้อาจมาจากแหล่งอาหารทั้งหมด เช่น อาติโช๊คหรือชิโครี นอกจากนี้ยังอาจทำผ่านกระบวนการทางเคมีมากกว่าผ่านกระบวนการทางธรรมชาติ ซึ่งอาจทำให้ประโยชน์น้อยลง
สารให้ความหวานควรใช้หรือไม่
การวิจัยที่เชื่อถือได้ในวารสารเภสัชวิทยาและเภสัชบำบัด พบว่า สารให้ความหวาน เช่น น้ำตาลและน้ำเชื่อมฟรุกโตส (High Fructose Corn Syrup, HFCS) เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของความผิดปกติซึ่งรวมถึงโรคอ้วนและปัญหาทางทันตกรรม ทฤษฎีการโต้เถียงบางข้อแนะนำว่าน้ำตาลมีบทบาทในโรคความเสื่อมบางอย่างเช่นกัน สารให้ความหวานทางเลือกเลียนแบบผลกระทบของน้ำตาลโดยไม่ได้รับแคลอรีมากนัก ดังนั้น ตามทฤษฎีแล้ว สารให้ความหวานเหล่านี้ควรส่งผลดีต่อสุขภาพ
องค์ประกอบทางเคมีของสารให้ความหวานทางเลือกหลายชนิดนั้นแตกต่างกัน และเริ่มมีการศึกษาเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพหรือผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น มีการศึกษาจำนวนหนึ่งเกี่ยวกับสารให้ความหวานเหล่านี้ โดยมีผลต่างกัน บางคนบอกว่าไม่เป็นอันตราย ในขณะที่บางคนบอกว่าควรหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิง
แม้ว่า FOS อาจให้สารให้ความหวานที่เป็นประโยชน์หรือพรีไบโอติกรูปแบบง่าย ๆ เพื่อปรับปรุงสุขภาพลำไส้ แต่ก็ไม่ควรที่จะบริโภคสารสกัดเหล่านี้มากเกินไป ดังนั้นการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยอาหารที่มี FOS อาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการได้รับประโยชน์
Resource : https://www.medicalnewstoday.com